Da oggi è iniziata ufficialmente la Vendemmia 2022 nelle nostre Tenute.
L'uva ha quindi raggiunto il grado ideale di maturazione. E tu sai da cosa è definito?
Da ben 3 fattori:
La maturazione ideale è formata da tre fattori: il primo è la maturazione tecnologica.
Si riferisce al rapporto tra zuccheri e acidi nell’uva. All’avvicinarsi della maturazione la concentrazione zuccherina aumenta mentre quella degli acidi diminuisce.
Il secondo fattore di maturazione ideale è la Maturazione Fenolica che riguarda la concentrazione delle sostanze fenoliche dell’uva.
Più l’uva è matura più è in grado di rilasciare queste sostanze
Il terzo fattore di maturazione ideale è la maturazione aromatica.
Aumentano progressivamente nel corso della maturazione per poi diminuire leggermente se la maturazione viene prolungata.
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