Valpolicella Ripasso - Onice è prodotto nella Tenuta in Valpolicella, su colline ben esposte e ventilate. Si presenta di colore rosso  intenso con riflessi granati, ed è ottenuto dagli stessi uvaggi dell’Amarone. Si ottiene infatti da una rifermentazione sulle vinacce di Amarone, ancora intrise di vino, per poi seguire un affinamento in legno per 6-12 mesi con successivo affinamento in bottiglia per altri 2-3 mesi. Al naso prevalgono le note di frutta rossa matura, di confettura e leggeri sentori speziati e un finale mandorlato. Al palato il gusto è pieno, armonico, vellutato e rotondo con una buona persistenza ed un ottimo equilibrio.
Perfetto con arrosti, selvaggina e grigliate, ottimo con formaggi stagionati, da provare con primi a base di carne come il pasticcio o delle polpette di carne. Viene servito a 18-20 ° C.