Valpolicella Ripasso Doc "Scudo" è prodotto nella Tenuta in Valpolicella, su colline ben esposte e ventilate. Ottenuto da una selezione di vitigni autoctoni come Corvina, Rondinella e Molinara, gli stessi uvaggi dell’Amarone. L'uva viene pigiata e pressata in maniera soffice per preservare al massimo aromi, sostanze organolettiche e tipicità del vitigno. Si ottiene infatti da una rifermentazione (2° fermentazione) sulle vinacce di Amarone tra gennaio e febbraio, ancora intrise di vino, per poi seguire un affinamento in legno.Si presenta di colore rosso intenso con riflessi granati. Al naso prevalgono le note di frutta matura, di confettura e leggeri sentori speziati e un finale mandorlato. Al palato il gusto è pieno, armonico, vellutato e rotondo con una buona persistenza. Perfetto con arrosti, selvaggina e grigliate, ottimo con formaggi stagionati, da provare con le polpette di carne. Viene servito a 18-20 ° C.
Abbinamenti Perfetto con arrosti, selvaggina e grigliate, ottimo con formaggi stagionati, da provare con primi a base di carne come il pasticcio o delle polpette di carne
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